Barritas de nueces con curd de arandanos


Barritas de nueces con curd de arándanos

¡Mira esta receta de las reposteras!

Echando mano de nuevo de mi congelador encontré unos arándanos que me pedían a gritos que los sacase de allí, así fue que me decidí a hacer unas barritas de nueces con curd de arándanos.

El curd que preparé con estos deliciosos frutos del bosque queda perfecto sobre unas deliciosas galletas de nueces, aunque tu puedes elegir cualquier otra galleta que tenga una textura similar.

Esta receta está tan buena que seguro que te gustará.

Barritas de nueces con curd de arándanos

Ingredientes

(para unas 12 barritas)

Para la galleta:

  • 65 g. de nueces picadas
  • 70 g. de harina
  • 40 g. de azúcar glasé
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 60 g. de mantequilla pomada cortada en trocitos

Para el curd de arándanos:

  • 170 g. de arándanos, frescos o congelados
  • 60 ml. de agua
  • 110 g. de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 pizca de sal
  • 60 g. de mantequilla pomada cortada en trocitos
  • 2 hojas de gelatina

Para adornar:

  • Cáscara de limón confitada

Preparación

  1. Forrar el molde tipo plum cake con papel de hornear.
  2. Mezclar las nueces trituradas con la harina, el azúcar, la canela y la sal.
  3. Espolvorear por encima la mantequilla troceada y mezclar hasta que se mantenga unida.
  4. Cubrir el molde presionando hasta cubrirlo completamente.
  5. Congelar durante 1 hora.Precalentar el horno a 175º.
  6. Sacar el molde del congelador y hornear unos 25 min.
  7. Los bordes empezarán a dorarse.

Para el curd:

  1. Cocer a fuego medio los arándanos con el agua unos 5 min y colar (opcional, yo no los colé) y dejarenfriar.Añadir el azúcar, los huevos, las yemas, el zumo de limón y la sal.
  2. Remover bien y poner de nuevo a fuego medio-bajo.
  3. Remover constantemente para que no se enganche, si eso pasara, bajarlo un poco. 
  4. Cuando espese y cubra el reverso de la cuchara ya estará listo, serán unos 10 min.Hidratar la gelatina 10 min en agua fría.
  5. Apartar y añadir la mantequilla.
  6. Escurrir la gelatina y añadir.
  7. Mover bien para que se derrita y colar de nuevo (opcional).
  8. Dejar enfriar unos 30 min.
  9. Verter sobre la galleta que teníamos reservada y dejar cuajar en la nevera hasta el día siguiente.
  10. Al día siguiente, cortar en porciones, pueden ser en barritas o cuadraditos y adornar con las cáscarasde limón confitada.
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