Galletas de chocolate amaretti

Galletas de Chocolate Amaretti


Entra a REPOSTERAS! No te puedes perder esta receta!

Suaves, masticables y chocolatinas, estas galletas de chocolate amaretti se convertirán en una de las favoritas.

Esta rica variación de chocolate de mis populares galletas amaretti morbidi deleitará sus papilas gustativas. Unas cuantas cucharadas de cacao en polvo transforman estas pequeñas galletas de almendras en ricos bocados de brownie en el cielo.

Los amaretti atacan de nuevo. Esta vez en forma de chocolate negro. El resultado es un chocolate suave, masticable y rico (sorprendentemente para unas pocas cucharadas de cacao en polvo), que recuerda a un brownie con aroma a almendras.

Quiero decir, increíble es lo que son (¿me atrevo a decir que esta es mi variación favorita? Por supuesto, también dije eso de la última tanda… pero de nuevo, soy totalmente un chupador de todo lo que sea chocolate).

Al igual que las otras variaciones, los amaretti de chocolate utilizan la misma receta base con la adición de un solo ingrediente saborizante, en este caso, el cacao en polvo procesado en Holanda. Todo lo demás sobre la receta es virtualmente idéntico.

Es increíble cómo la adición de un ingrediente puede hacer que una galleta sea tan diferente!

Me he dado cuenta de que mientras más veces hago estas galletas (y cuanto más oscuras son las variaciones de sabor), mejor se ven con más azúcar en polvo.

Cuando hice por primera vez las galletas amaretti originales, apenas las espolvoreé con azúcar (era más bien para evitar que la masa se pegara a tus manos mientras las enrollabas). Pero cuando hice las siguientes galletas de frambuesa, mis favoritas eran las más espesas que realmente hacían estallar el color de las grietas. Más aún con el matcha, y ahora con el chocolate.

Si bien pueden parecerse a la clásica galleta de chocolate espolvoreada con azúcar, ciertamente no lo son, con un fuerte sabor a almendra y una textura masticable como de mazapán, estas galletas son mucho mejores. (Al menos en mi opinión.)

Algunos consejos para un amaretti perfecto

Doblen sus bandejas para hornear. Esto aísla los fondos de las galletas y le permite hornearlas un poco más largas sin quemar los fondos, lo que resulta en un exterior más masticable. Si sólo usa una bandeja para hornear, probablemente querrá sacarla después de 25 minutos más o menos.

Bata las claras de huevo a picos medianamente suaves. La punta de la clara de huevo debe caer y parecerse al pico de un águila. El batir demasiado las claras de huevo puede causar que las galletas se extiendan más.

Cernir siempre la harina de almendras! He encontrado que estas galletas varían bastante dependiendo de la marca de harina de almendras que usted use (me gusta Bob$0027s), pero el tamizado asegurará que sólo se usen los granos más finos.

Use una pequeña bola para galletas (#60, que contiene alrededor de 15 gramos o 2 cucharaditas de masa) para porcionar sus bolas de masa, asegurándose de que todas sus galletas sean exactamente del mismo tamaño.

Espolvoree sus palmas con azúcar en polvo antes de empezar a enrollar; ¡entonces la masa para galletas no se pegará! Espolvoree con azúcar, enrolle la masa en una bola, enrolle la bola en azúcar en polvo, luego vuelva a enrollarla ligeramente entre las palmas de las manos (este último paso eliminará el exceso de azúcar y tendrá las manos desempolvadas y listas para el siguiente).

Guarde sus galletas en un recipiente hermético para evitar que se sequen. Siguen siendo agradables y masticables después de 5 días, aunque son tan buenos que dudo mucho que duren tanto.

¿Quieres ver cómo se hacen estas pequeñas bellezas (junto con las variaciones originales, matcha y frambuesa?) Echa un vistazo al vídeo: Ahora me pregunto, ¿son suficientes 4 variaciones? ¿O deberíamos mantener el impulso de amaretti con incluso más sabores?

¿Quizás una variación cítrica, como limón o naranja sanguina, o incluso algo más floral, infundido con lavanda o agua de rosas? ¿Espresso? O, ¿qué tal si nos emborrachamos (¡sabes que me encanta mi cocción!) con un chorrito de amaretto o de licor de marrasquino?

En serio, podría estar publicando Amaretti Morbidi en los próximos años. Ahora que tengo amaretti en el cerebro, no creo que pueda parar.

Galletas de chocolate amaretti una receta fácil y deliciosa

Ingredientes

  • 2 tazas (180 g) de harina de almendras o almendras molidas muy finas, tamizadas
  • 1 taza (200 g) de azúcar granulada
  • 3 cucharadas (15g) de cacao en polvo holandés
  • pizca de sal
  • 2 claras de huevo grandes (aproximadamente 60 gramos)
  • 1/4 cucharadita de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras
  • azúcar de pastelería, según sea necesario

Preparación

  1. Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit. Apile dos bandejas para hornear de color claro a medio una dentro de la otra (apilar dos bandejas para hornear evita que el fondo de las galletas se vuelva demasiado marrón). Forrar con papel de pergamino o con una esterilla de silicona para hornear.
  2. En un recipiente grande, bata la harina de almendras, el azúcar, el cacao y la sal hasta que se incorporen uniformemente.
  3. En un tazón o en el tazón de una batidora con el accesorio para batir, bata las claras de huevo y el jugo de limón hasta que mantengan los picos blandos.
  4. Agregue las claras de huevo batidas y el extracto de almendra a los ingredientes secos y revuelva hasta que la mezcla forme una masa suave y pegajosa, amasando con las manos si es necesario. No hay necesidad de ser gentil aquí, no estamos haciendo macarrones.)
  5. Espolvoree ligeramente sus manos con azúcar en polvo. Use una pequeña bola para galletas para dividir la masa en bolitas de 1 pulgada. Enrollar en una bola suave y luego en azúcar en polvo. Colóquelo en hojas de hornear forradas de pergamino o silicona, dejando 1 pulgada de espacio entre las galletas.
  6. Hornee de 30 a 35 minutos hasta que la parte superior esté agrietada y la parte inferior apenas comience a oscurecerse (si NO está usando bandejas de galletas dobladas, sus galletas se dorarán mucho más rápido y probablemente sólo necesitarán 25 minutos, así que vigílelas de cerca). Retire del horno y deje enfriar unos minutos, luego transfiera a rejillas de alambre para que se enfríe completamente.
  7. Las galletas se conservarán a temperatura ambiente en una bolsa o recipiente hermético durante un máximo de 5 días.

¿Hiciste esta receta? ¡Dinos lo que piensas!

5/5 (1 Review)

Like it? Share with your friends!

Hola te invitamos a conocer QUE DIVINO ¡El sitio en dónde está todo lo que te gusta! QUIERO VER