Hummingbird cake


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Hummingbird cake

Con este nombre hoy os dejo un pastel delicioso, con sabor a plátano y a piña, con un interior muy húmedo y con un relleno que hace la combinación perfecta.

Hummingbird cake

Ingredientes

(para molde de 15 cm.)

  • 55 g. de nueces pecanas o país
  • 195 g. de harina repostería tamizada
  • 130 g. de azúcar (podéis añadir hasta 175, a vuestro gusto)
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Una pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 2 huevos pequeños (unos 100 g. de huevo)
  • 90 ml. de aceite de oliva o girasol
  • 3/4 cucharadita de esencia de vainilla
  • 120 g. de piña (puede ser fresca o en almíbar)
  • 2 plátanos bien maduros

Para el frosting:

  • 400 g. de queso tipo Philadelphia o mascarpone
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 50-200 g. de azúcar glasé (a vuestro gusto)

Para decorar:

  • Nueces, láminas finas de piña fresca

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde y forrar con papel vegetal.
  2. Escurrir bien la piña y secar con papel absorbente. Con un cuchillo trocear pequeñita.
  3. Poner los plátanos en un plato y chafar con un tenedor.
  4. Tostar las nueces en una sartén o en el horno durante 8 min. Dejar enfriar y triturar.
  5. En un bol batir los huevos, el aceite, la vainilla, las nueces, los plátanos y la piña.
  6. A continuación añadir la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal y la canela. Mezclar hasta incorporar bien a la masa y rellenar el molde.
  7. Hornear unos 30-45 min. Hacer la prueba del palillo.
  8. Dejar reposar 10 min. y después desmoldar sobre una rejilla.
  9. Mientras se enfría el bizcocho, mezclar los ingredientes del frosting, añadiendo el azúcar poco a poco, hasta tener el dulzor que nos guste.
  10. Una vez frío, cortar en tres capas el bizcocho y rellenar. Cubrir la superficie con el resto de crema.
  11. Para decorar podemos hornear las láminas de piña en el horno a 100º hasta que veamos que ha quedado cristalizada (unas 2 h.), sino, podemos hacer una flor con una lámina de piña fresca y colocarla encima. También podemos adornarlo con nueces.

Dificultad: Fácil

Tiempo total de preparación: 1h 30 min.

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