Receta de buche noel chocolate avellana | Ingredientes que enloquecen tus sentidos

¿Deseas fervorosamente disfrutar buche noel chocolate avellana?

Perfecto! Hoy es un estupendo momento para crear las más sabrosas recetas del universo  y por eso hoy te mostramos una receta de buche noel chocolate avellana}

Si conoces nuestras recetas saben que son creadas con mucho amor y pasión por la cocina y esta receta de buche noel chocolate avellana no es una excepción.

Como preparar buche noel chocolate avellana.Esta preparación es la mejor

En estos tiempos, hacer una receta de buche noel chocolate avellana resulta sumamente conveniente

Cada vez falta menos para la navidad, el momento más genial del año(¡y la parte más apetitosa!).

No hay dudas de que es un momento perfecto para cocinar las más sabrosas recetas del planeta tierra.

Salados o dulces siempre hay una alternativa sabrosa para cualquier paladar.

Cada Navidad es la época perfecta para  dar y compartir felicidad y mucho amor.

Desde mi niñez  espero ansiosamente la navidad porque hay una enorme cantidad de cosas que me fascinan de esta fiesta.

La fascinación de oir villancicos en cada lugar por el que paso, pasar tiempo en casa con familia son algunas de las cosas que me enamoran de la navidad.

Ah no puedo dejar de nombrar la iluminación de navidad y toda la ambientación.

Cuando las la iluminación de navidad  se prenden, todos sabemos que cada vez falta menos para la Navidad y esto alcanza suficiente para agradar aun a los estados de ánimo más sombríos.

Decorar un arbol de navidad es un placer que todos deben probar.

Ni hablar de la preparación de recetas geniales como las que publicamos en nuestra web. 

En este artículo te mostraremos como hacer  receta de buche noel chocolate avellana y que puedas disfrutar esta receta en en tu celebración de navidad. 

Esta bûche de Noël de chocolate y avellanas es perfecta para quedar como una reina o un rey estas Navidades .

Nuestros vecinos de Francia han sabido transformar un dulce tradicional como el tronco de Navidad en un pastel sofisticado y riquísimo; porque eso significa bûche , tronco.

Vamos con esta receta inspirada en la de este blog .

Este tronco de Navidad lleva un relleno de crema de avellanas con chocolate blanco y una capa de merengue, todo envuelto en una deliciosa mousse de chocolate con leche, bañado en un glaseado espejo que coronamos con unas bonitísimas avellanas caramelizadas.

No se puede pedir más.

Las distintas secciones se pueden preparar en varias fases , por lo que si nos organizamos bien, no resulta pesado.

La tarea se facilita mucho si disponemos de las herramientas adecuadas, entre ellas los moldes de silicona profesionales de Silikomart, uno externo y otro para rellenos , que nos permiten montar un relleno que encaja como un guante en la cobertura del tronco.

Además, cuando se trata de chocolate, la diferencia entre una elaboración tan solo correcta y una de sabor insuperable es el chocolate que usemos de materia prima.

En este tronco hemos usado magníficos chocolates Valrhona de nuestra tienda .

Receta de Bûche de Noël .

Ingredientes

Inserto de merengue francés 80 g de claras (unas dos claras) 80 g de azúcar glas 80 g de azúcar Inserto de avellana y chocolate blanco 150 g de avellanas tostadas (también se puede usar manteca de avellana comercial, sin endulzar) 120 g de nata líquida 35% materia grasa mínimo 2 g de cobertura de chocolate blanco Mousse de chocolate con leche 290 g de cobertura de chocolate con leche 3 g de nata líquida 35% materia grasa mínimo Una yema de huevo 10 g de azúcar Glaseado espejo de chocolate 9 g de gelatina en polvo 150 g de azúcar 150 g de glucosa líquida 1 g de nata líquida 80 g de agua 150 g de cobertura de chocolate 70% Adorno de avellanas caramelizadas 12-15 avellanas crudas 2 g de azúcar 80 g de agua .

Elaboración

Inserto de merengue francés Antes de hacer este merengue nos aconsejamos consultar nuestro artículo sobre merengue francés .

Ponemos en un bol las claras, que deben estar a temperatura ambiente , y pesamos el azúcar corriente y el azúcar glas en la báscula , podemos ponerlos juntos y mezclar con varillas .

Batimos en robot o con batidora de varillas a velocidad media-alta hasta que espumen claramente; entonces vamos añadiendo el azúcar cucharada a cucharada hasta integrarlo todo, sin dejar de batir.

Seguimos batiendo varios minutos hasta que al frotar el merengue entre el pulgar y el índice apenas se note el granillo del azúcar .

Pasamos el merengue a una manga pastelera con boquilla redonda y formamos sobre papel de hornear dos placas aproximadamente del tamaño del molde pequeño ; nos sobrará una que podemos congelar.

Cocemos una hora en el horno a 1ºC, hasta que el merengue esté seco y cocido.

Dejamos secar del todo en el horno apagado.

Inserto de crema de avellana Si hacemos la manteca de avellana en casa, ponemos las avellanas tostadas en una batidora de vaso potente y trituramos hasta que el fruto seco suelte su grasa y obtengamos una crema untuosa.

Ponemos la nata líquida en un bol y la calentamos en el microondas.

Cuando llegue casi a hervir, la vertemos en otro bol sobre el chocolate blanco previamente pesado en la báscula y dejamos reposar 5 minutos.

Movemos con varillas hasta que emulsione y se forme una ganache .

Mezclamos con la manteca de avellanas hasta homogeneizar y vertemos esta crema en el molde del relleno .

Cortamos una plancha de merengue justo al tamaño del molde .

 Colocamos la plancha dentro del molde del relleno , sobre la crema de avellana, presionando para que la crema se adapte a ella, y metemos el conjunto en el congelador.

Mousse de chocolate con leche Pesamos el chocolate con leche y lo derretimos al baño maría sobre un cazo con agua hirviendo que no toque el bol, o en el microondas a intervalos con mucho cuidado de no recalentarlo.

Batimos ligeramente la yema de huevo con el azúcar.

Mezclamos en un cazo con 60 g de la nata líquida y ponemos al fuego bajo sin dejar de remover , hasta que obtengamos unas natillas que cubran el dorso de la cuchara.

A mí me gusta ir controlando la temperatura con un termómetro para asegurarme de que no me paso de calor y no se cortan.

Metemos el cazo momentáneamente en un bol con agua fría para cortar la cocción.

Vertemos las natillas sobre el chocolate derretido y mezclamos; al principio puede parecer que se ha cortado, pero seguimos batiendo enérgicamente y se homogeneiza.

Dejamos enfriar a unos 28-30ºC para que no se nos caliente en exceso la nata al mezclarla.

Mientras tanto semimontamos los otros 240 g de nata líquida con varillas en un robot o con batidora , sin que llegue a estar muy montada, debe fluir .

Cuando la nata semimontada esté lista, mezclamos con la crema de chocolate con espátula y movimientos suaves y envolventes  hasta homogeneizar.

Debe quedar una mousse lisa y homogénea.

Montaje de la bûche Vertemos unas 2/3 partes de la mousse de chocolate en el molde grande .

Sacamos del congelador el relleno, lo desmoldamos (con el molde de silicona se desmolda sin problemas) y lo colocamos con cuidado sobre la mousse , bien centrado; presionamos un poco para que la mousse rellene los laterales del inserto, hasta que llegue más o menos al borde superior.

Vertemos el resto de la mousse y alisamos la superficie con un scraper o una rasqueta .

Metemos el molde en el congelador por lo menos ocho horas para que se solidifique bien y para que el glaseado se solidifique al aplicarlo.

Glaseado espejo Ponemos la gelatina a hidratar en algo de agua fría.

Ponemos en un cazo el azúcar con la glucosa líquida y el agua; llevamos a ebullición.

Cocemos hasta que alcance 102º-103ºC, necesitaremos un termómetro de almíbares .

Añadimos la nata y la gelatina hidratada, y vertemos esta mezcla caliente con rapidez sobre el chocolate negro partido en trozos.

Dejamos reposar un par de minutos y removemos con varillas hasta homogeneizar.

Batimos con batidora de mano con cuidado de no introducir mucho aire.

Dejamos reposar el glaseado hasta que se enfríe a unos 35ºC .

Antes de verter el glaseado probamos la consistencia encima de una galleta, por ejemplo.

Si está muy espeso y deja una capa muy gruesa o no cubre bien, puedes aligerarlo con un poco de agua caliente o glucosa líquida .

Si está demasiado fluido no hay más que dejarlo enfriar un poco más.

Sacamos el tronco del congelador y lo desmoldamos sobre una base para tronco de Navidad .

Lo colocamos sobre una rejilla , situada a su vez sobre una bandeja para recoger el glaseado sobrante.

Vertemos el glaseado cubriendo el tronco.

El glaseado de la bandeja se puede recoger y reutilizar (sobrará).

Adorno de avellanas caramelizadas Pinchamos cada avellana cruda en un palillo, con cuidado de no romperla, para poder introducirlas en el caramelo.

Ponemos el azúcar y el agua en un cazo, y llevamos a ebullición.

Cocemos a fuego vivo hasta que caramelice.

Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco para que espese ; el hilo de caramelo no será suficientemente grueso si el caramelo está demasiado fluido.

Hay que ir probando hasta que se forme en el caramelo que cae de la avellana una estalactita suficientemente gruesa.

Bañamos las avellanas en el caramelo una por una (puede que tengamos que calentarlo ligeramente de nuevo en algún momento, pues se va solidificando poco a poco; ayuda usar un cazo que recoja bien el calor) y las vamos poniendo en el borde de la mesa, sujetas con una tabla de cortar, por ejemplo, como se ve en la foto.

Dejamos solidificar del todo.

Cuando el caramelo esté sólido, retiramos el palillo con cuidado (mejor cogiendo las avellanas con guantes , para no dejar huellas en el caramelo), cortamos el penacho a la longitud que queramos y adornamos el tronco.

Ojo, el caramelo absorbe la humedad que da gusto, por lo que este adorno hay que hacerlo el mismo día que se vaya a servir el tronco y además colocarlo poco antes de servirlo, pues se humedece con el glaseado.

¿No nos parece espectacular esta bûche de Noël de chocolate y avellanas tan recuco? Ya sabéis que para servir este tronco el día que queráis, Puedes prepararlo en varias etapas y además se puede mantener congelado por lo menos una semana, sin el glaseado ni las avellanas de adorno; lo bañamos con el glaseado el mismo día que vayamos a servirlo y adornamos con las avellanas caramelizadas.

Accesorios De Repostería que son sumamente interesantes para preparar recetas como la de hoy

Cuando llega el momento de preparar   buche noel chocolate avellana, hay algunos Accesorios Pasteleria que tienden a ser muy útiles.

Veamos algunos de ellos:

Batidoras

Si eres una cocinera que cocina frecuentemente, una excelente amasadora resulta indispensable en tu cocina, ya que su más importante función es mezclar y amasar  cada ingrediente de tus recetas favoritas.

Una amasadora es una importante herramienta de cocina que te facilitará la preparación de diversas preparaciones en casa.

Con una amasadora, podrás hacer la masa de bizcochos, galletas, pastas, pizzas y panes.

Si deseas encontrar las mejores amasadoras, entra aquí.

Moldes de cocina

Una excelente presentación, resulta ser tremendamente importante en el momento de servir tus preparaciones y un molde será de mucha ayuda. 

Moldes para tartas y bizcochos (desmontables, con formas o redondos),  moldes para magdalenas o moldes para galletas resulta ser sumamente importantes en la cocina de una amante del buen comer.

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Boles mezcladores

Cuando llega el momento de mezclar los ingredientes es importante tener {con una buena variedad de boles mezcladores|con boles mezcladores de diferentes tamaños y formas.

Algunas recetas utilizarán escaso espacio y muchas otras necesitarán bowls de mayor tamaño.

Haz click aquí para descubrir los mejores boles para mezclar (a precios económicos).

Otros Accesorios Pasteleria quepueden a servirte

Sea cual sea tu experiencia en la cocina y las preparaciones que desees hacer, existen miles de Accesorios Pasteleria.

Aquí te enseñamos algunas de los más convenientes  accesorios para tener en la cocina de una repostera. 

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Si te ha encantado nuestra {LUNARILLOS(KW1)}, aquí abajo, te compartimos un completo listado de recetas quepueden volver locos a tus seres queridos.

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En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables | Las imágenes provienen de la API de Amazon | Última actualización el 2022-01-19

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