Como hacer conchas mexicanas | Sabores que inspiran


¿Te mueres por cocinar conchas mexicanas?

Perfecto! El día de hoy es un formidable momento para crear las mejores recetas del universo  y por eso hoy te mostramos una conchas mexicanas.

Quienes conocen nuestras recetas saben que son realmente espectaculares y esta receta de conchas mexicanas no es la excepción.

Riquísima conchas mexicanas.Te vas a volver loca

En estos tiempos, hacer una receta de conchas mexicanas resulta sumamente conveniente

Aquí te mostraremos como hacer  receta de conchas mexicanas y que puedas saborear esta receta en tu mesa navideña. 

No hace mucho que aprendí a hacer las conchas mexicanas de la mano de un mexicano de pura cepa, Tonatiuh Cortés, dueño de la panadería barcelonesa Cloudstreet Bakery , del que he usado la receta.

Las conchas son unos bollos tiernísimos con una característica costra de azúcar a la que deben su nombre, precisamente, a la que se imprime forma de concha.

La masa de estos bollos es una masa de brioche sencilla , no muy enriquecida pues no lleva huevos, que no tiene un sabor especialmente distintivo, función que se queda para la costra.

Popularísimas en México, no se sabe cuándo se empezó a decorar bollitos de brioche con esta característica cobertura ni a quién se debe atribuir la idea.

Me encanta de ellas que parecen difíciles de hacer y no lo son, y además quedan preciosas.

La harina que se utiliza para estas piezas de bollería es de media fuerza, para lo que nos sirve perfectamente una harina panadera o una mezcla de panadera con algo de harina de fuerza .

He utilizado mitad y mitad de ambas harinas.

Como siempre, tenéis las harinas perfectas para estas piezas de bollería en nuestra tienda.

Receta de conchas mexicanas Ingredientes (para 14-15 unidades): Masa de las conchas 250 g de harina de fuerza 250 g de harina panadera 290 g de agua 25 g de azúcar 10 g de sal 25 g de leche en polvo 3 g de levadura de panadería liofilizada (9 g de levadura fresca) 50 g de mantequilla ablandada Costra de azúcar 150 g de harina de repostería 150 g de azúcar glas 150 g de mantequilla ablandada 2 gotas de extracto de vainilla 1 g de cacao en polvo .

Elaboración

Masa de las conchas Pesamos los ingredientes en la báscula y mezclamos en un bol la harina panadera y la harina de fuerza con el agua, la sal, la leche en polvo y la levadura de panadería .

Reservamos el azúcar y la mantequilla.

Amasamos a mano o con un robot amasador en intervalos de un minuto, separados por reposos de 10 minutos , hasta que la masa empiece a estar más fina y elástica (unos 3-4 ciclos de amasado-reposo).

Agregamos entonces el azúcar y la mantequilla blanda, y continuamos los ciclos de amasado-reposo, hasta que la masa esté fina y tersa.

No debe estar pegajosa apenas; pasamos la masa a un bol engrasado, tapamos y dejamos que fermente hasta doblar el volumen , más o menos.

Costra de azúcar Mezclamos la harina de repostería con el azúcar glas y la mantequilla, a mano o en robot con pala , hasta obtener una masa homogénea.

Dividimos en dos porciones iguales ; a una le ponemos el extracto de vainilla y a la otra el cacao en polvo .

Envolvemos ambas en plástico mientras la masa acaba de fermentar para que no se resequen.

Formado de las conchas Cuando la masa haya fermentado, la desgasificamos aplastándola con la mano sobre la mesa.

Dividimos en porciones de 60 g y formamos bolitas con ellas, que iremos colocando en un papel de horno.

Para aplicar la costra de azúcar, vamos tomando porciones de unos 25-30 g, que formamos entre las manos con forma de tortita casi del diámetro de las bolitas de masa .

Pulverizamos las masitas con algo de agua, para que se nos pegue bien la cobertura, la aplicamos y aplastamos la bola con la palma de la mano para que se adhiera perfectamente.

Una vez formadas todas las conchas y con su costra pegada, usamos un cuchillo afilado para hacer el dibujo que queramos.

Tapamos con plástico y dejamos fermentar hasta que estén muy esponjadas .

En la foto siguiente se aprecia que el aumento de volumen se refleja en que el dibujo de la costra se abre.

Si alguna línea no ha quedado suficientemente marcada y no se abre, se puede repasar con el cuchillo con cuidado antes de meter las conchas en el horno.

Calentamos el horno a 180º C y cocemos las conchas cuando estén muy infladitas, que se noten muy blanditas al tocar el lateral con un dedo, unos 8-10 minutos hasta que se doren ligeramente.

Si no están doradas al cabo de ese tiempo, podemos conectar el aire a la misma temperatura durante 1-2 minutos.

Sacamos las conchas del horno y las pasamos a una rejilla para enfriar.

Fijaos qué miga tan suave y esponjosa tienen las conchas mexicanas ; si las preparamos correctamente resultan deliciosas con un interior ligero que contrasta con el crujiente de la cobertura dulce.

nos van a encantar.

Accesorios De Repostería que son ideales para preparar recetas como esta

En el momento de hacer   conchas mexicanas, hay algunos accesorios reposteria que pueden ser muy necesarios.

Veamos algunos de ellos:

Amasadoras

Si eres una cocinera que crea las mejores recetas frecuentemente, una buena amasadora resulta esencial en la cocina, ya que su más importante función es amasar y mezclar  cada ingrediente de tus recetas favoritas.

Una batidora es una importante herramienta de cocina que te facilitará la preparación de muchísimas recetas en tu casa.

Con una amasadora, podrás hacer la masa para panes, pizzas, pasta, galletas y bizcochos.

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Moldes de cocina

Una vistosa presentación, será tremendamente importante a la hora de servir tus recetas y un molde puede ser de muchísima ayuda. 

Moldes para tartas y bizcochos (desmontables, con formas o redondos),  moldes para magdalenas o moldes para galletas son sumamente importantes en tu cocina.

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Boles mezcladores

A la hora de mezclar cada ingrediente de tus recetas resulta indispensable contar con boles mezcladores de distintos tamaños y formas.

Algunas recetas utilizarán poco espacio y muchas otras necesitarán bowls de mayor tamaño.

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Otros Accesorios De Repostería quepueden a servirte

Sea cual sea tu experiencia en la cocina y las recetas que desees hacer, existen cientos de utensilios de cocina y repostería.

Más abajo te enseñamos algunas de los infaltables  Accesorios Para Reposteria para tener en la cocina de una repostera. 

Otras sensacionales recetas que debes saborear en este instante

Si te ha gustado nuestra receta de conchas mexicanas, aquí abajo, te dejamos una lista de recetas quele van a encantar a todos.

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En calidad de Afiliado de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables | Las imágenes provienen de la API de Amazon | Última actualización el 2021-03-03

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