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Una tarta para los amantes del chocolate blanco y para los que gustan de contrastes dulce-ácido, ya que las fresas le aportan un puntito de acidez.
Tarta de chocolate blanco y fresas
Ingredientes
Para la base:
- 2 huevos
- 60 g. de azúcar
- 30 g. de harina bizcochona
- 60 g. de almendras molidas
- 30 ml de leche semidesnatada
- 2 cucharadas de cacao en polvo
Mousse de fresas:
- 400 g. de fresas congeladas
- 100 g. de azúcar
- 200 ml de nata líquida 35,1%
- 2 hojas de gelatina
Mousse de chocolate blanco:
- 250 g. de chocolate blanco
- 600 ml de nata líquida 35,1%
- Tarta de chocolate blanco y fresas- 100 ml de leche semidesnatada
- 6 hojas de gelatina
Preparación
Preparación de la base:
- Batir los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen.
- Añadir la leche mientras se remueve continuamente.
- Incorporar la harina, las almendras y el cacao y remover hasta conseguir una masa uniforme.
- Verter la masa en un molde desmoldable recubierto con papel de hornear e introducir en el horno precalentado.
- Hornear a 150ºC durante 20 minutos, con calor inferior y a media altura.
- Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Mousse de fresas:
- Reservar 5-6 fresas para decorar. Cocer el resto con el azúcar, a fuego lento, hasta que comiencen a deshacerse. Triturarlas.
- Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina.
- Introducir las hojas de gelatina en el sirope de fresas caliente y remover hasta que se disuelvan. Dejar enfriar el sirope y reservar una parte para la decoración de la tarta.
- Montar la nata y mezclar con el sirope de fresas, poco a poco y con movimientos envolventes para evitar que se baje la nata.
Mousse de chocolate blanco:
- Calentar la leche en un cazo y añadir el chocolate. Remover continuamente hasta que se disuelva.
- Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina.
- Introducir las hojas de gelatina en el chocolate caliente y remover hasta que se disuelvan. Dejar enfriar.
- Montar la nata y mezclar con la crema de chocolate, poco a poco y con movimientos envolventes.
Montaje de la tarta:
- Engrasar y colocar el aro del molde desmoldable en el plato en el que vayamos a servir la tarta y poner la base de bizcocho.
- Cortar verticalmente en rodajas las fresas que habíamos reservado y colocarlas alrededor del molde, apoyadas en la base.
- Colocar un aro de emplatar engrasado con mantequilla en el centro de la base y verter la mousse de fresas.
- Refrigerar durante 2-3 horas, hasta que esté consistente. Retirar el aro de emplatar.
- Verter la mousse de chocolate alrededor de la de fresa e introducir nuevamente en el refrigerador hasta que solidifique.
- Cubrir la superficie de la tarta con el sirope de fresas que habíamos reservado (si se hubiera gelificado, calentar ligeramente hasta que vuelva a estar líquido).
- Decorar al gusto con unas fresas y un poco de chocolate rallado o en virutas.