Tarta de chocolate blanco y fresas


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Una tarta para los amantes del chocolate blanco y para los que gustan de contrastes dulce-ácido, ya que las fresas le aportan un puntito de acidez.

Tarta de chocolate blanco y fresas

Ingredientes

Para la base:

  • 2 huevos
  • 60 g. de azúcar
  • 30 g. de harina bizcochona
  • 60 g. de almendras molidas
  • 30 ml de leche semidesnatada
  • 2 cucharadas de cacao en polvo

Mousse de fresas:

  • 400 g. de fresas congeladas
  • 100 g. de azúcar
  • 200 ml de nata líquida 35,1%
  • 2 hojas de gelatina

Mousse de chocolate blanco:

  • 250 g. de chocolate blanco
  • 600 ml de nata líquida 35,1%
  • Tarta de chocolate blanco y fresas- 100 ml de leche semidesnatada
  • 6 hojas de gelatina

Preparación

Preparación de la base:

  1. Batir los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen.
  2. Añadir la leche mientras se remueve continuamente.
  3. Incorporar la harina, las almendras y el cacao y remover hasta conseguir una masa uniforme.
  4. Verter la masa en un molde desmoldable recubierto con papel de hornear e introducir en el horno precalentado.
  5. Hornear a 150ºC durante 20 minutos, con calor inferior y a media altura.
  6. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Mousse de fresas:

  1. Reservar 5-6 fresas para decorar. Cocer el resto con el azúcar, a fuego lento, hasta que comiencen a deshacerse. Triturarlas.
  2. Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina.
  3. Introducir las hojas de gelatina en el sirope de fresas caliente y remover hasta que se disuelvan. Dejar enfriar el sirope y reservar una parte para la decoración de la tarta.
  4. Montar la nata y mezclar con el sirope de fresas, poco a poco y con movimientos envolventes para evitar que se baje la nata.

Mousse de chocolate blanco:

  1. Calentar la leche en un cazo y añadir el chocolate. Remover continuamente hasta que se disuelva.
  2. Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina.
  3. Introducir las hojas de gelatina en el chocolate caliente y remover hasta que se disuelvan. Dejar enfriar.
  4. Montar la nata y mezclar con la crema de chocolate, poco a poco y con movimientos envolventes.

Montaje de la tarta:

  1. Engrasar y colocar el aro del molde desmoldable en el plato en el que vayamos a servir la tarta y poner la base de bizcocho.
  2. Cortar verticalmente en rodajas las fresas que habíamos reservado y colocarlas alrededor del molde, apoyadas en la base.
  3. Colocar un aro de emplatar engrasado con mantequilla en el centro de la base y verter la mousse de fresas.
  4. Refrigerar durante 2-3 horas, hasta que esté consistente. Retirar el aro de emplatar.
  5. Verter la mousse de chocolate alrededor de la de fresa e introducir nuevamente en el refrigerador hasta que solidifique.
  6. Cubrir la superficie de la tarta con el sirope de fresas que habíamos reservado (si se hubiera gelificado, calentar ligeramente hasta que vuelva a estar líquido).
  7. Decorar al gusto con unas fresas y un poco de chocolate rallado o en virutas.
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