Tarta de coco y zanahoria


Esta vez os traigo una tarta suave y muy esponjosa, con grandes cantidades de coco y zanahoria. Se puede rellenar con una crema de queso y decorar al gusto con tiras de zanahoria.

Tarta de coco y zanahoria

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 1 medida y media de azúcar
  • 1 chorrito de leche
  • 1 medida de aceite de girasol
  • 50 ml de Brandy
  • 3 medidas de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 1 medida de coco rallado
  • 1/2 kg de zanahorias peladas y ralladas (o trituradas)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Mantequilla (la medida es la de un envase de yogurt)

Preparación

  1. Separar las yemas de las claras.
  2. Batir las yemas con el azúcar y un chorrito de leche para facilitar la tarea, hasta obtener una mezcla cremosa.
  3. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior, con movimientos envolventes para evitar que se bajen.
  4. Añadir el aceite y el Brandy mientras se remueve continuamente.
  5. Incorporar la harina tamizada con la levadura y mezclar hasta obtener una masa uniforme.
  6. Por último, añadir el coco rallado, la canela molida y la zanahoria rallada o triturada.
  7. Engrasar un molde con mantequilla y espolvorearlo con coco rallado.
  8. Verter la mezcla en el molde e introducir en el horno precalentado a 180º, a media altura y con calor inferior durante 30 ó 40 minutos. Comprobar el punto de cocción con un palillo.
  9. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Sugerencia: Queda muy rico si se rellena con una crema de queso, que podéis preparar batiendo 125 g. de queso crema tipo philadelphia, 75 g. de mantequilla a temperatura ambiente y 150 g. de azúcar glass.

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