TARTA DE CREMA DE CARAMELO: Una receta única y super golosa


Hola REPOSTERAS! No te pierdas esta receta!

La torta de hoy es sencillamente increíble!!

Imagina lo siguiente y dime qué sientes: Masa sucree (esa masa super dulce y mantecosa que vuelve loco a cualquiera), crema de caramelo, crema de manteca y ganache de chocolate!

Si no te ha gustado esta combinación de sabores, estás mal!!

Si te gustan las tortas super dulces que quedan perfectas para acompañar con un café fuerte, te invitamos a probar nuestra torta de crema de caramelo.

Ingredientes para la masa sucrée

Es la masa con el mayor contenido de azúcar entre las llamadas quebradas.

Ideal para tartas de chocolate o con frutas, la masa Sucrée o “Pate Sucrée” se recomienda para tartas que reciban rellenos húmedos o para tarteletas que se cocinen vacías y luego se usen para rellenos de cremas frías.
Manteca, 150 grs
Harina 0000, 280 grs
Azúcar impalpable, 2 cdas
Sal, 2 grs
Yema de huevo, 1
Leche entera

Ingredientes Para la crema de caramelo

Azúcar, 300 grs
Almendras fileteadas, 100 grs
Crema de leche, 130 cc

Ingredientes para la crema de manteca

Manteca, 250 grs
Azúcar, 60 gras
Polvo de almendras, 100 grs
Huevo, 1

Ingredientes para la ganache

Chocolate amargo, 150 grs
Crema de leche, 180 cc

Preparación

✓ Cortar la manteca fria en pedacitos, cubrirlos con la harina, el azúcar y la sal. Arenar todo y unir tras agregar la yema y la cantidad de leche necesaria para hacer el bollo. No amasar sino unir. Cubrir con film y dejar reposar una hora en la heladera.

✓ Luego estirarla sobre mesada enharinada y cubrir una molde para tarta de 22 cm de diámetro. Cubrir todo el molde sin presionar ni estirar en demasía; retirar los excedentes, pinchar la masa y llevar al freezer hasta que esté casi congelada. Cubrir con papel de aluminio y echar algo de peso. Por 10 minutos a 160 grados. Reservar

✓ En una cacerola, hacer un caramelo rubio con azúcar ligeramente humedecida con agua. Incorporar las almendras y, con mucho cuidado, la crema de leche. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.

✓ Cuando está ya frio, volcar sobre la tarta y extender con una cuchara para cubrir toda la base.

✓ Para hacer la crema de manteca, batir este ingrediente, bien pomado, con el azúcar, incorporar el polvo de almendras y luego el huevo. Volcar sobre la tarta. Hornear 20′ a 180 grados. Retirar del horno y dejar enfriar 2 horas en la heladera.

✓ Calentar la crema de leche a punto de hervor y volcar sobre el chocolate cortado en pedacitos. Dejar reposar unos minutos y luego homogeneizar con batidor de alambre. Dejar templar un poco y luego cubrir la tarta.

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