Bizcochuelo japones [RECETA ORIENTAL] | Castella Cake


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BIZCOCHUELO JAPONES

¿Sabías que los bizcochuelos japoneses son realmente sensacionales?  ¿Has escuchado hablar de la famosa “castella cake”?

Aquí abajo te contamos como preparar una castella cake en tu casa que te va a ayudar a sorprender a tus invitados.

Invítalos a probar una verdadera receta oriental en la comodidad de tu hogar y conviértete en el centro de todos los halagos!

BIZCOCHUELO JAPONES: LOS SECRETOS DE LA CASTELLA CAKE

Si estás buscando una receta original y sumamente espectacular, prueba el castella cake.

¿No sabes lo que es? Básicamente el castella cake es un famoso (y super sabroso) bizcochuelo japonés hecho con azúcar, harina y huevo.

Si caminas por las calles de cualquier ciudad de Japón, es muy común en los festivales y como comida callejera

Este bizcochuelo es definitivamente diferente del bizcochuelo normal.

Es muy húmedo y tiene una textura compacta, fina pero masticable, debido al contenido de gluten en la harina de pan.

Aquí debo advertir que esta versión se apartará un poco de la receta tradicional que no contiene aceite ni leche.

El objetivo es lograr un bizcochuelo que sea más suave y húmedo.

INGREDIENTES

Mezcla de yemas de huevo:

  • 50g de leche
  • 30g de aceite de coco
  • 40g de miel
  • 3 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 40g de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 115 g de harina de pan (tamizar dos veces)

Mezcla de claras de huevo:

  • 3 g de claras de huevo a temperatura ambiente
  • 50 g de azúcar en polvo

Preparación

  1. Forrar el interior de un molde de 20,5 x 10 x 7,5 cm con dos capas de papel de aluminio y dos capas más de papel de hornear.  
  2. Precalentar el horno a 180°C. Coloque una rejilla en el segundo nivel (desde la parte inferior del horno).
  3. Coloque la leche, el aceite de coco y la miel en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento para derretir la miel.  (No hervir, ya que cuajará la mezcla).  Dejar enfriar ligeramente (unos 10 minutos).
  4. En un recipiente grande, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva pálida. Añada la mezcla de miel.  Luego tamizar la harina en la mezcla y mezclar hasta que todo esté mezclado.
  5. Batir las claras de huevo (con una batidora eléctrica) a velocidad media-baja hasta que queden espumosas, aumentar a velocidad media y batir poco a poco con el azúcar. Continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos y el merengue se vea brillante. 
  6. Añadir un tercio del merengue a la mezcla de yema de huevo y batir ligeramente hasta que esté bien incorporado (esto es para aligerar la masa que le ayudará a doblar el resto del merengue fácilmente y más uniformemente).  Con una espátula de silicona, doblar suavemente el resto del merengue en dos lotes.
  7. Vierta la masa en la sartén preparada.  Deje caer suavemente la olla sobre el banco de la cocina desde una altura de 10 cm (esto es para eliminar cualquier burbuja de aire grande).
  8. Hornear la tarta a 180°C durante 10 minutos.  Bajar la temperatura a 140°C y hornear por otra hora ** Presionar ligeramente el pastel con el dedo, si rebota, significa que el pastel está listo.
  9. Retire el pastel del horno.  Deje caer suavemente la olla sobre el banco de la cocina desde una altura de 10 cm – para evitar que se encoja.
  10. Retire la torta de la sartén y deseche el papel de aluminio y el papel para hornear. Envuelva inmediatamente el pastel con un film transparente para mantenerlo húmedo.  Almacenar en un recipiente hermético durante al menos un día.
  11. Para servir, rebanar los lados del pastel con un cuchillo afilado y cortarlo en rebanadas gruesas. 

Así es como forré mi bandeja de hornear

Para mi horno, horneé la torta a 180°C durante 10 minutos, luego 140°C durante 1 hora y 30 minutos para obtener un bonito color.  

Cada horno funciona de manera diferente y usted necesita experimentar con su propio horno y ajustarlo en consecuencia.

Siempre es mejor sobrecocer ligeramente en lugar de cocer por debajo, ya que las tortas mal cocidas se encogen después de enfriarlas.

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