Tarta mousse de cerezas


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En esta ocasión os presento una mousse ligera de cerezas para un día de celebración en familia, decorada con una buttercream de cacao y unas cerezas confitadas con moscatel.

Mousse de cerezas

Ingredientes

(12 raciones)

Para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 250 g. de azúcar
  • 125 ml de leche entera
  • 250 ml de aceite de oliva suave
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 420 g. de harina de repostería
  • 14 g. de levadura

Para la mousse de cerezas:

  • 500 g. de cerezas picotas
  • 100 ml de agua
  • 150 g. de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 250 ml de leche entera
  • 2 cucharas colmadas de harina de maíz (maicena)
  • 6 hojas de gelatina
  • 700 ml de nata para montar (35,1% materia grasa)

Preparación

Bizcocho:

  1. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y blanquecinos, y hayan doblado su volumen.
  2. Añadir la leche y el aceite y remover para que se integren.
  3. Incorporar la canela y la harina tamizada, a la mezcla anterior, poco a poco y mientras se remueve continuamente.
  4. Introducir la masa en la nevera durante al menos 1 hora.
  5. Sacar y remover con las varillas vigorosamente.
  6. Verter la masa en un molde desmontable de 25 cm de diámetro.
  7. Introducir en el horno precalentado a 180ºC, con calor inferior, y en la parte superior del horno. El tiempo de horneado es de 45-50 minutos. Comprobar el punto de cocción con una aguja o palillo.
  8. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Mousse de cerezas
1. Deshuesar las cerezas y cocerlas con el agua y 100 g. de azúcar. Cuando estén tiernas, recoger el sirope de la cocción y pasarlas por un chino o un colador.
2. Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría para que se hidraten.
3. Reservar un poco de sirope para decorar. Introducir las hojas de gelatina hidratadas en el resto de sirope de cerezas caliente y remover hasta que se disuelvan completamente.
4. Batir las yemas de huevo con 50 g. de azúcar y 50 ml de leche. Añadir la maicena y mezclar bien.
5. Calentar 200 ml de leche sin que llegue a hervir e incorporar la mezcla anterior. Continuar calentando, procurando que no hierva, y remover continuamente hasta que espese la crema.
6. Mezclar el sirope con la crema y dejar enfriar.
7. Montar la nata e incorporarle la mezcla anterior, con movimientos envolventes de fuera hacia dentro, para evitar que se baje la nata.

¿Cómo montar la tarta?

  1. Cortar el bizcocho por la mitad.
  2. Colocar el aro del molde desmoldable en el plato donde presentaréis la tarta. Colocar una capa de bizcocho en la base, después una capa de mousse, otra de bizcocho y finalmente acabar con una capa de mousse.
  3. Alisar la superficie con una lengua o espátula y dejar reposar en la nevera hasta que cuaje.
  4. Decorar al gusto.

Sugerencias:
· Para decorar esta tarta podéis utilizar una parte del sirope de cerezas que habréis obtenido, añadiéndole una hoja de gelatina para que cuaje.
· Antes de colocar la segunda capa de bizcocho dejad la tarta en la nevera al menos durante 1 hora para que la mousse endurezca y no se baje con el peso del bizcocho.
· Lo mejor es que prepararéis la tarta la tarde anterior para aseguraros de que la mousse cuaje completamente.

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