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Esta semana os traigo la receta de una tarta de mango y lima que preparé para el aniversario de una gran amiga. Es una tarta suave y ligera, con un contraste de sabores sorprendente. Espero que os guste!
Tarta mousse de mango y lima
Ingredientes
Base de bizcocho:
- 2 huevos
- 150 g. de azúcar
- 60 ml de leche semidesnatada
- 140 ml de aceite de oliva suave
- 1 pizca de sal
- Ralladura de una lima
- 1 cucharada de zumo de lima
- 210 g. de harina bizcochona
- Colorante verde
Para la mousse de mango y lima:
- 3 mangos
- Zumo de 2 limas
- 150 g. de azúcar
- 8 hojas de gelatina
- 500 ml de nata para montar
Para la cobertura:
- 3 hojas de gelatina
- Zumo de una lima
- 100 ml de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- Fondant blanco
- Colorantes en polvo y en gel
- Coco rallado
Preparación
Base de bizcocho:
- Batir los huevos con el azúcar hasta que estén blanquecinos y hayan doblado su volumen.
- Agregar la leche y el aceite, y remover hasta que queden bien integrados.
- Añadir la sal, la ralladura y el zumo de lima.
- Incorporar la harina tamizada y remover hasta obtener una masa uniforme.
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Verter la masa en un molde desmoldable de 24 cm de diámetro, previamente engrasado con un poco de margarina, e introducir en el horno a media altura con calor inferior durante 30 – 35 minutos, dejando los último 10 minutos con calor inferior y superior. Comprobar el punto de cocción con un palillo.
- Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Mousse de mango y lima:
- Pelar y cortar los mangos en trozos pequeños.
- Introducir los mangos cortados en un cazo junto con el zumo de las limas y el azúcar. Cocer a fuego lento hasta que queden tiernos. Triturar hasta obtener una crema fina.
- Hidratar las hojas de gelatina y añadir a la crema caliente. Remover hasta que queden bien integradas y dejar enfriar.
- Reservar una cuarta parte de la crema. Montar la nata e incorporarla a la crema ya fría, con movimientos suaves y envolventes para que no se baje.
- Con el aro de un molde desmoldable de 22 cm de diámetro dar forma a la base del bizcocho, recortando los laterales. Cortar también la superficie para que quede lisa y con un grosor de aprox. 1.5 cm.
- Colocar el aro sobre el plato de servir y, a continuación, la base de bizcocho.
- Cubrir la base con la mitad de la mousse e introducir en el congelador durante unos 20 – 30 minutos, hasta que cuaje.
- Verter la crema de mango y lima que habremos reservado e introducir de nuevo en el congelador.
- Cubrir con la mousse restante y dejar cuajar en el frigorífico.
- Mientras tanto, preparar la gelatina para la cobertura.
Cobertura:
- Hidratar las hojas de gelatina.
- Calentar el agua con el zumo de lima y el azúcar. Incorporar las hojas de gelatina y remover bien.
- Verter sobre la mousse y dejar cuajar nuevamente en el frigorífico.
- Colorear un poco de coco rallado con colorante en polvo verde. Espolvorear el coco sobre la tarta.
- Recortar 3 mariposas de fondant blanco con ayuda de un cortador y colorearlas con un pincel y colorante en polvo dorado o plateado.
- Colorear un poco de fondant con colorante en gel rosa y azul y dar forma a las florecitas.
- Decorar la tarta con las mariposas y las florecitas, y conservar en el frigorífico hasta la hora de servir.