10 Trucos para hacer TORTAS, PASTELES y BIZCOCHOS perfectos!!

Hola amiga repostera!! ¿Quieres hacer tortas, pasteles y bizcochos perfectos?

Excelente!!! Hoy te mostraremos los trucos que aplicamos diariamente en nuestra cocina para crear las recetas dulces más sensacionales.

Basta de bizcochos secos o quemados! Basta de tortas deformes o duras! Hoy te enseñaremos los secretos que te ayudarán a crear tortas y bizcochos perfectos!

No solo te van a quedar sabrosas! Sino también super bonitas.

Empecemos ya mismo!!

10 Consejos y trucos para hacer tortas, pasteles y bizcochos sabrosos y bonitos!

Con cada receta que publico y cada consejo que comparto en REPOSTERAS, mi objetivo es ayudarte a ser una mejor cocinera o cocinero.

Cocinando diariamente he cometido MILES de errores que en muchos casos me han impedido lograr el pastel perfecto.

Pero de cada error, he aprendido algo! Hoy comparto contigo los consejos, trucos y tips que he aprendido para hacer pasteles, tortas y bizcochos sensacionales:

✓ Sigue la receta

Esto parece obvio, ¿verdad? Seguir la receta es el consejo más importante para hacer pasteles que jamás oirás/leerás.

También es el más ignorado. A menudo sustituimos los ingredientes de las recetas en función de lo que tenemos.

Sustituimos los huevos, reducimos el azúcar, utilizamos edulcorante líquido en lugar de seco, harina común en lugar de harina de pastel, bicarbonato de sodio en lugar de polvo, claras de huevo en lugar de huevos enteros, etc.

No recomiendo hacer esto a menos que la receta sugiera alternativas.

No sabotees tu tiempo, esfuerzo y dinero.

Yo también soy culpable de esto. A veces tengo prisa y no presto atención o hago una sustitución porque me he quedado sin un ingrediente.

Pero los ingredientes se necesitan por una razón y, la mayoría de las veces, el fracaso de un pastel se debe a que no se siguió la receta correctamente.

Siempre recomiendo seguir una receta la primera vez que la pruebes, y luego hacer los cambios que consideres oportunos la siguiente vez.

Asimismo, asegúrate de que utilizas el molde del tamaño adecuado.

Pero para evitar tartas densas, tartas hundidas, tartas desbordadas y tartas endebles, utiliza el molde del tamaño correcto.

✓ Utiliza ingredientes a temperatura ambiente

Cuando en una receta dice que los ingredientes deben estar a «temperatura ambiente» no es porque si! Hay motivos importantes para ello.

Si una receta requiere ingredientes a temperatura ambiente, utiliza ingredientes a temperatura ambiente como huevos, crema, mantequilla y leche.

A temperatura ambiente, los huevos, la mantequilla y otros ingredientes lácteos forman una emulsión que atrapa el aire.

Cuando se cuece en el horno, ese aire atrapado se expande y produce un producto horneado esponjoso.

Por ejemplo: un pastel de textura ligera o una magdalena tierna.

Además, los ingredientes a temperatura ambiente se unen con mucha facilidad, ya que están más calientes, creando una masa sin fisuras y con una textura uniforme.

Una masa suave = un producto horneado de textura uniforme.

Los ingredientes fríos no se unen tan fácilmente. O ni siquiera lo hacen.

El resultado es un glaseado grumoso, una tarta de queso con trozos, galletas densas, panes y magdalenas planos, etc.

En otras palabras, un completo fracaso de la receta.

Para que te hagas una idea, vamos a centrarnos en la mantequilla a temperatura ambiente en particular.

La mayoría de las recetas de pasteles comienzan con la unión de la mantequilla y el azúcar.

La mantequilla es capaz de retener aire y el proceso de cremado es cuando la mantequilla atrapa ese aire. Mientras se hornea, ese aire atrapado se expande por el calor y produce un pastel esponjoso.

Además, los ingredientes a temperatura ambiente se unen más fácil y rápidamente, ya que están más calientes, lo que reduce el exceso de mezcla. En pocas palabras, los ingredientes fríos no se emulsionan. Punto.

La mantequilla a temperatura ambiente está a unos 18°C, lo que puede ser más frío que tu cocina. Está fría al tacto, no caliente.

Si tus pasteles son densos, probablemente estés ablandando demasiado la mantequilla. Deja reposar la mantequilla en la encimera (mesada) durante 1 ó 2 horas antes de empezar la receta.

Para comprobarlo, pinche la mantequilla con el dedo. El dedo debe hacer una hendidura sin hundirse ni deslizarse en la mantequilla. La mantequilla no debe estar brillante ni grasienta.

Estará fría al tacto, no caliente. A veces, nuestros horarios no nos permiten disponer de 1 ó 2 horas para ablandar la mantequilla antes de empezar una receta de pastel. No tomes un atajo y calienta la mantequilla en el microondas porque no se calentará uniformemente.

✓ Mide bien

Este consejo también parece una obviedad, pero es donde más a menudo nos equivocamos.

La diferencia entre el éxito y el fracaso de una receta puede estar en una cucharada de azúcar mal medida. Es imprescindible medir bien los ingredientes.

La harina es el ingrediente que se mide mal con más frecuencia.

Cuando mida la harina, utilice el método de «cuchara y nivel». No saque la harina del recipiente/bolsa con la taza de medir.

En algunos casos, al sacar la harina con la cuchara se puede obtener un 150% de la medida correcta.

El desastre está servido. En lugar de ello, utilice una cuchara para verter la harina en el vaso medidor.

No aprietes la harina ni golpees el vaso medidor, ya que ambas cosas hacen que la harina se asiente en el vaso.

Una vez que hayas echado la harina en el vaso medidor, utiliza el dorso de un cuchillo para nivelar la parte superior del vaso medidor.

Ahora tienes una cuchara y harina nivelada.

La repostería no es muy tolerante. Entender la técnica de medición correcta para un ingrediente en particular garantizará mejores resultados de horneado.

¿Quieres saber cómo medir correctamente los ingredientes para hornear? Deja un comentario y preparamos un artículo completo para ti!

✓ Usa harina para tartas, bizcochos y pasteles

Cuanta más experiencia tengo en la elaboración de pasteles, más a menudo recurro a la harina de pastelería en lugar de la harina común.

La harina para tartas es una harina baja en proteínas que se muele finamente hasta conseguir una consistencia delicada.

Esta textura suave y tierna se traduce directamente en el pastel horneado. Sin embargo, algunas recetas simplemente no pueden soportar la harina de pastel fina.

El pastel de chocolate, por ejemplo, ya lleva cacao en polvo, que es un ingrediente seco MUY fino.

En mi experiencia, la combinación de harina de pastel y cacao en polvo da como resultado un pastel de chocolate endeble.

Hoy en día, me quedo con la harina de pastel cuando hago bizcochos de vainilla, y otros pasteles en los que se favorece una textura esponjosa.

✓ No mezcles de más ni de menos

Tanto si una receta requiere mezclar la masa con una batidora eléctrica como si simplemente se utiliza un batidor, asegúrate de que estás mezclando la masa del pastel sólo hasta que los ingredientes estén combinados.

Mezclar demasiado la masa, ya sea para tartas, magdalenas, panes, muffins, etc., hace que el producto horneado tenga una textura dura porque se está deshinchando todo el aire y desarrollando demasiado el gluten.

No enciendas la batidora y salgas de la habitación.

Del mismo modo, no hay que mezclar poco. Obviamente queremos que todos los ingredientes se incorporen juntos.

✓ Usa papel de pergamino

En primer lugar, asegúrate de que tienes moldes de calidad.

No importa el tamaño o la marca del molde que utilices, asegúrate de prepararlo adecuadamente.

Hoy en día, SIEMPRE utilizo papel de pergamino. Traza el fondo de los moldes para tartas en un trozo grande de papel pergamino.

Recorta el círculo de pergamino. A continuación, engrasa ligeramente los moldes con mantequilla o con spray antiadherente.

Yo suelo utilizar spray antiadherente de aceite de coco o «spray para hornear» que lleva un poco de harina. Coloca el redondo de pergamino en el interior, luego engrasa el redondo de pergamino también. Sí, engrasa la sartén Y el pergamino.

Esto promete un entorno ultra antiadherente para tu pastel. Nunca se pegará. Yo suelo tener una pila de rollos de pergamino a mano por si tengo prisa por meter un pastel en el horno.

Cuando la tarta se haya enfriado, pasa un cuchillo fino por el borde, invierte la tarta sobre tu mano o superficie de trabajo y saca el molde. Retira el pergamino redondo.

Si va a servir la tarta directamente en el molde, como una tarta de hoja, no es necesario forrarla con pergamino. (Aunque ciertamente podrías hacerlo si lo deseas). Sólo tienes que engrasar el molde.

✓ No abras el horno

No abras el horno 25 veces mientras se hornea el pastel. Esto permite la entrada de aire frío y el cambio drástico de temperatura hace que el pastel se hunda.

En su lugar, siga el tiempo de horneado de la receta y compruebe el pastel una o dos veces para ver si está listo.

También es muy útil tener un termómetro de horno. A no ser que tengas un horno nuevo o calibrado con regularidad, es probable que la temperatura de tu horno sea inexacta.

✓ Utiliza la prueba del cuchillo

Puedes determinar si un pastel, tarta o bizcocho está hechon probando con un palillo o cuchillo.

Clava un palillo en el centro del pastel y si sale limpio, es que está cocido.

También hay otra técnica que puedes probar!!

Saca el pastel del horno o déjalo dentro, tú eliges. Presiona suavemente sobre el pastel. Si el pastel rebota completamente, está hecho. Si tu dedo ha dejado una abolladura en el pastel, necesita más tiempo. Es muy fácil. Yo siempre lo hago.

Este pequeño truco se puede utilizar también en magdalenas y cupcakes.

✓ Dejar enfriar completamente en el molde

Esto parece una obviedad, pero a menudo tenemos prisa, yo incluida.

Montar y/o decorar los pasteles antes de que estén completamente fríos es literalmente una receta para el desastre. El sabor no se ha asentado y el glaseado se derrite.

Puede que algunos pasteleros no estén de acuerdo, pero yo siempre enfrío mis pasteles completamente dentro de los moldes.

Hago lo mismo con las magdalenas, los panes rápidos y demás. Coloco el molde en una rejilla y lo dejo solo hasta que se enfríe por completo.

Si tengo prisa, a veces coloco la rejilla y el molde en el frigorífico para acelerar el proceso de enfriamiento.

Si tengo mucha prisa, enfrío el pastel en el molde durante 30 minutos.

Luego lo saco del molde y lo coloco en una bandeja para hornear dentro del congelador durante unos 45 minutos más. Dependiendo del tamaño del pastel, se enfría completamente en poco más de 1 hora.

✓ Decoración fácil

Cuando se trata de decorar pasteles, prefiero lo clásico y lo sencillo.

Esto se debe principalmente a que soy impaciente y necesito más práctica con cualquier decoración intrincada. Pero soy una experta en decoraciones de pasteles FÁCILES y HERMOSAS.

Descubre las mejores técnicas de decoración de tortas aquí!

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